齊風瑞 台灣風的家庭料理店「ふーみん」。董橋

 

Joel來談日本

齊風瑞是一位在日本出生的台灣媽媽，1946年出生於東京。她的父母都是來自台灣移民，因此從小便深受台灣家庭料理的熏陶。身為家中的長女，她自中學時期便開始為家人準備餐點，這段經驗讓她對於料理產生了興趣。高中畢業後，齊風瑞進入東京一所美容專門學校，當時女性能擁有自己事業的選擇不多，美容師是為數不多的出路之一。然而，由於她身高僅140公分，工作上常因搆不到客人的頭髮而感到不方便。經過一段時間的思考，齊風瑞覺得也許美容師不是他合適的工作。

轉折點出現在某一天，當她為朋友們準備了一頓飯後，朋友們讚嘆她的手藝，並感慨「這麼美味的料理，只讓我們享用太可惜了！」這句話激發了她開設餐廳的想法。1971年，齊風瑞25歲，她在東京神宮前租下了一間不到八坪的小店，創立了自己的台灣風的家庭料理店「ふーみん」。這家店從最初的十道簡單菜色起步，經過幾年的努力，逐漸成為許多文化人與名人的最愛。1986年，「ふーみん」搬遷到南青山，店面也逐步擴大，但齊風瑞仍堅持每日親手準備每一道餐點。

「ふーみん」受歡迎的原因不僅在於美味的料理，還因其充滿溫情的家庭氛圍。店內以台灣傳統料理為基礎，並融合日本食材，創造出一道道特色菜。例如齊風瑞根據台灣經典料理「油蔥雞」改良的「葱油麵」與「葱油餛飩」，非常受到饕客們的喜愛。此外，另一道受歡迎的菜餚「梅干扣肉」也是根據家族傳統食譜，結合酸爽的梅干，使其成為店內經典。齊風瑞對於菜色的要求極高，她總是反覆研發新菜，希望帶給顧客更多驚喜。

隨著年歲漸長，齊風瑞在70歲時決定從「ふーみん」的廚房退休。儘管如此，她對於料理的熱情不減。她將餐廳交由外甥經營，自己則是去開了新的料理空間「齊」。這間位於神奈川川崎市的餐廳，每天只接待一組客人，齊風瑞希望通過這種私密且深入的互動，為顧客提供更加獨特的用餐體驗。她認為，這樣的環境能夠讓她與顧客之間有更多的交流，從中汲取靈感，創作出更多感動人心的料理。

已屆七十高齡的她，仍然活躍於她熱愛的領域。她不僅專注於料理，還不斷學習新的技巧，偶爾會參加法式料理課程，以擴展她的視野與技藝。她的目標是創造更多讓人驚喜的美味，同時希望透過與顧客的交流，將料理帶給他們更多的感動。

今年五月一部紀錄片《從廚房到花束》記錄了齊風瑞的半生，以及「ふーみん」的發展歷程。對於這部紀錄片，齊風瑞非常喜歡。她回憶起許多來自不同領域的常客，對她的餐廳與料理都充滿深情，這讓她感到無比的滿足與感動。對於未來，齊風瑞表示，雖然年齡增長，但她無意停止創作。她希望繼續通過「齊」這個小餐廳，與每一位顧客分享她對美食的熱情，並期待能不斷突破自己，探索更多料理的可能性。

資料來源：朝日新聞、天然生活

今朝風日好

「《再見延安》是我年輕時代翻譯的一本書，幾十年過去了，回頭一看，恍如夢中。《南北極》這個雜誌老早不在了。《南北極》封面這三個字倒是我的老朋友胡金銓寫的，字真漂亮。金銓不在了，看到這三個字彷彿看到他，也好。」

八十二歲老翁 董橋

二O二四年九月九日在香島

完整收錄《南北極》〈再見延安〉連載，《雜誌𥚃的董橋》，松蔭藝術出版。

#灰布面精裝簽名鈐印本

#啡紙封面簽名鈐印本

#題詞本店長自留

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這種品質的電子書，你怎麼好意思賣「紙電同價」？！

你把電子書讀者當作什麼？盤子？

這已經不是第一次了，「小小書房」上次出吳明益的《海風酒店》也一樣，看得我滿肚子火，覺得你們憑什麼賣「紙電同價」？你們有把電子書讀者當一回事嗎？

這次《回憶的餘燼》又賣「紙電同價」。經過上次《海風酒店》風波，以為「小小」這次會推出值得「紙電同價」的電子書品質，但是！他們沒有！

為什麼《回憶的餘燼》電子書沒有「作者簡介」和「譯者簡介」？

難道紙本書也沒有？

如果紙本書有，但電子書沒有，你憑什麼紙電同價？憑什麼？！

我都不想說那個注釋按下去居然跑到後面去，現在體恤讀者的做法都嘛是「彈出小視窗」，看完按掉即可，比較不會中斷閱讀。「小小」居然還在跑到後面去，這種品質你真好意思賣「紙電同價」！？

光看這個目錄，就能看出這本書製作得多麼粗糙！

這種電子書沒資格賣紙電同價！完全沒資格！！

怒！！！