重光孝治 味千拉麵

 

Joel

熊本味千拉麵的創辦人重光孝治，其實是來自台灣高雄美濃的客家人。他在1968年於日本熊本縣創立了味千拉麵，並迅速將其發展成為全球知名的拉麵連鎖品牌。

重光出生於台灣，在早年移居日本，最初從事房地產與二手車銷售業務。然而，1953年熊本白川大水災摧毀了他的事業，促使他改行進入拉麵行業。他先是從熊本玉名一間知名豚骨拉麵店「三九」中發現了拉麵商機，決定開創自己的拉麵事業。1968年，他在熊本市內的路邊攤開始販售獨具特色的拉麵，並在其中融入了客家料理的靈魂香蔥油以及油蔥酥放進了熊本拉麵裡，創造出風味獨特的熊本拉麵。

由於客家人的個性，他專注於開發簡單但是能夠體現原味的湯底，這樣的風味迅速受到當地顧客的青睞，並使他從一個小攤販逐步擴展到國內外擁有超過800家分店的連鎖餐飲。重光的創新之一是「千味油」，就是改良自客家香蔥油的調味油，能夠為湯頭增添豐富的層次感。這款湯底相對清爽，但又不失濃郁，配合多樣的菜單選擇，成功打動了大眾的味蕾。

重光孝治的拉麵理念還講究「醫食同源」的理念，強調健康與美味並存，這也是他從客家文化中汲取靈感的重要一環。客家料理注重食材的原味與簡約，取名叫做「味千」也是在於從這一個簡樸的味道中，能夠變化出千種不同的可能。

不過，當味千拉麵在日本成功之後，想要回到故鄉台灣的時候，卻踢到了鐵板。根據重光孝治的兒子重光克昭的說法，當時是味千拉麵第一次進軍海外，於是他們在台灣找了一家麵粉公司在 1994 年成立了合資企業。

但是問題出在日台雙方經營方針不同。台灣的合夥人對於日本拉麵的味道以及品質基準並不理解。在台灣的味千煮出來的麵不但煮得過熟，而且湯頭太淡。重光克昭曾經跟在台灣的合夥人說，這樣的麵很難吃。但是台灣合夥人的反應是「這才是台灣人喜歡的口味。」結果反而沒在台灣成功推出真正的日本拉麵而告終。

不過，隨著台積電進駐熊本，現在味千拉麵準備從本社發起另外一波「台灣攻勢」，他們正在開發一種結合「滷肉」與「拉麵」的「滷肉拌麵」（這不就是肉燥乾麵？）至於口味如何？有機會似乎可以去試試看。我是非常期待這類的 #熊台文化 可以因為台積電而能不斷地醞釀誕生。