清酒故事2則； 吟釀清酒（ぎんじょうしゅ）Automated Ginjo Koji Makers - Japan's Top Inventions.米漲價80%...用 ALPHA 米來釀也可降價保值

米漲價80%...用 ALPHA 米來釀也可降價(人工成本)保值

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Automated Ginjo Koji Makers - Japan's Top Inventions

NHKニュース

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Dec 23, 2025 — Automated Ginjo Koji Makers. Japan's Top Inventions. Discover the stories behind renowned Japanese products alongside our reporter.Read more

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Ginjo sake is a premium category of Japanese sake defined by its highly polished rice (at least 40% milled away, 60% remaining), slow, low-temperature fermentation (the ginjo-zukuri method), resulting in delicate, fragrant, fruity, and floral aromas and flavors, like apples and white flowers, with a cleaner profile than regular sake, and it may or may not have a touch of brewer's alcohol added. 

Key Characteristics:

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吟釀清酒（ぎんじょうしゅ）是日本清酒中的一種等級，指

精米步合在60%以下（即研磨掉米外層60%），且經過長時間低溫發酵的清酒，以產生獨特的花果香氣（吟釀香），口感清爽，是追求細緻香氣的入門酒款，可細分為「吟釀」與「大吟釀」（精米步合50%以下）。 

吟釀清酒的特點：

• 精米步合（Polishing Ratio）：製作吟釀與大吟釀的米，外層被磨去至少40%（60%以下），只取精華米心。
• 釀造工藝：在低溫下長時間發酵，讓酵母緩慢產生豐富的酯類化合物，形成獨特的果香和花香。
• 香氣：帶有清雅的吟釀香，如蘋果、香蕉、哈密瓜等花果香氣。
• 口感：通常清爽、細緻、尾韻乾淨俐落。 

常見的吟釀系清酒分類: