漫談酒與管理 1998
漫談酒與管理
(這篇草稿是1998年寫的。我前年說，或許應該完成它，用此文紀念我的父親。又，2012年與陳寬仁老師談金門和馬祖的高梁酒之經營，他說這要談起來，話可長了。當年上養生村為他祝壽，拿一小瓶日本威士忌請他嚐。今年春節，我的侄兒買瓶 Park…之威士忌，就將我們打發了。)
辛：你曉得，我們的雷根總統當選連任，他是全世界最有權力的人。
馬：是嗎？他能不能把水變成酒？
辛：不能。
馬：那麼他有什麼用？
（在雷根總統當選連任的明星大會串的慶祝會上，司儀法蘭克．辛納屈與「沉緬於酒色」的歌手迪恩．馬丁的相聲式對話。）取材自 高克毅《鼠咀集》台北：聯經出版社，1991，第171頁 。
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1998年元月13／14日為公賣局朋友講述「第四代管理」，對象是釀啤酒及化驗專家。我想融合戴明淵博知識系統應用於釀售酒類的組織。
1997年12月29日的紀念戴明研究年會，吳總經理剛從日本回來，送我的”酒”，”竟是”日本製的Whisky。包裝設計極美，令人愛不釋眼（捨不得喝，送了長輩……）
我記得當年曾向一些公賣局的同事演講，說日本人多迷Whisky，竟然不惜從蘇格蘭將當地的水運回日本，來研發和自製Whisky的故事。為什麼如此大費周章呢？因為，當時他們發現，所有的製酒的重要因素和條件，他們都能複製並控制。可是，這樣製造出來的產品，味道上仍差一截。幾經搜索影響品質的要因，最後找出的差異是：日本和蘇格蘭的水質就是不同。
近百年前，日本Suntory公司的創始人，就發現Whisky的味覺魅力與市場發展的潛力，不過日本Whisky的品質，可要等到投入開發工作 20年之後，才穩定下來﹔等到第二次世界大戰之後，日本國內的威士忌市場才漸漸成長。由這段簡史，可見創業之不易。(現在宜蘭也有一家台灣著名的威士忌品牌，它的掘起，當然有其美麗的故事，但其歷史太短，暫時不討論。)......
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