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10 道您必嚐的伊朗熱門波斯食譜 - Labsalliebe 在伊朗美食中，大型扁平的青銅、銅或黃銅盤（歷史上被稱為“sini”）傳統上用於盛放大型的集體宴席或“Sofreh”餐。這些盤子裡盛滿了香噴噴的藏紅花米飯、醃製好的肉串和新鮮香草，供家人共享。
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·美食點評俱樂部
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這些大盤子上擺放著的傳統菜餚包括：
切洛烤肉：蓬鬆的巴斯馬蒂米飯高高聳立，上面撒著藏紅花，搭配鮮嫩多汁的烤肉串，可以是庫比德（羊肉或牛肉碎）或巴格（醃製嫩牛里脊）。
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·美食點評俱樂部
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塔迪格：米飯鍋底那層備受追捧的酥脆金黃色的鍋巴，可以盛放在盤子裡，也可以單獨作為一層。
·紐約時報烹飪
薩布茲‧霍爾丹（香草拼盤）：色彩鮮豔、新鮮清爽的龍蒿、薄荷、羅勒、歐芹、蘿蔔和蔥。這道菜要和肉飯一起食用，以平衡米飯的油膩感。
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·Be Inspired Food Wine Travel
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燉菜（Khoresh）：濃鬱的慢燉菜餚，例如 Ghormeh Sabzi（香草芸豆燉菜）或 Fesenjan（石榴核桃燉菜），通常盛放在餐盤周圍的碗中，有時也會直接澆在米飯上。
維基百科
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配菜：新鮮出爐的扁麵包，如 Sangak 或 Barbari，濃稠的 mast-o-khiar（黃瓜優格醬），以及羊乳酪。
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- Chelo Kebab: A towering centerpiece of fluffy basmati rice topped with saffron, accompanied by succulent, flame-grilled skewers of Koobideh (minced lamb or beef) or Barg (marinated tenderloin).
- Tahdig: The highly coveted, crispy golden crust at the bottom of the rice pot, proudly served on the platter or as a separate layer.
- Sabzi Khordan (Herb Platter): A vibrant, fresh array of tarragon, mint, basil, parsley, radishes, and scallions. This is eaten fresh alongside the meat and rice to balance the richness.
- Khoresh (Stews): Rich, slow-simmered stews like Ghormeh Sabzi (herb and kidney bean stew) or Fesenjan (pomegranate and walnut stew) are usually placed in bowls around the platter or occasionally spooned directly onto the rice.
- Accompaniments: Freshly baked flatbreads like Sangak or Barbari, thick mast-o-khiar (cucumber yogurt), and feta-style cheese.
大雜燴
胡適髮妻江冬秀是個粗通文字的小腳女子，卻跟大學者丈夫白頭偕老，人們都說這是因為胡適有情有義，但到他家吃過主婦親手製作的「徽州一品鍋」，便知這一因由也不盡然。他們夫婦琴瑟和諧，「徽州一品鍋」功不可沒。
梁實秋是胡適的得意門生，髮妻程季淑是個知識女性，二人算是戀愛結婚，梁公起先也是為老師的包辦婚姻叫屈的，到胡家吃過師母作的一品鍋，就改變了想法。還寫了篇文章盛贊：
「一個大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來，裏面還在滾沸。一層雞，一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴着一些蛋餃，還有羅卜、青菜，味道好極。」
其實中國各個菜系中都有這個菜，只是名字不同，一般叫做大雜燴。在各菜系的諸多菜式中，大雜燴最親民貼地，窮家陋戶也可以炮製，因為材料可因家境而置宜。
胡公一代宗師，孟嘗再世，家中高朋滿座勝友如雲，家道亦頗殷實，所以得用二三尺大鍋，雞鴨肉蛋俱全。
一般人家只要有少少葷菜，加入些素菜，拼湊一鍋，雜而燴之，便是大雜燴了。就算是貧門篳戶，吃不起肉，年節時把那白菜羅卜甚至殘羹剩菜聚燴起來，也是熱熱鬧鬧的一鍋。一家人圍而食之，也歡喜快樂。
大雜燴也是母親的鎮家之菜。跟紅燒肉一樣，總是跟貴客和年節同時出現。我們生逢一個并不太平的太平盛世，大多年月裏家中食物匱乏。不過即使在白菜羅卜都要定量的年月，年夜飯我家飯桌上也還是會有一道大雜燴。
特別記得的是那年在大興安嶺，過年每人只配給半斤肉，買到手的是凍馬肉。母親竟然也作出了一桌年夜飯。當然大都是在土豆羅卜白菜上下功夫，然而仍有紅燒肉領銜，帶出過年氣氛。等到凉菜熱炒都上了桌，母親仍在灶台那邊忙活，父親則在桌子正中間放上一塊墊板，向我們鄭重預報：
「大雜燴要來了！」象是在報告一道奇蹟，令我們不由得正襟危坐，引頸以待。
這時我家那隻鎮家之寶黄銅火鍋就由父親端着母親護着，隆重登場。這鍋可不是如今的所謂火鍋，由液化氣爐或電磁爐上面放隻鍋組合而成，而是寶塔似的爐鍋渾然一體。正中一個高而圓的爐鏜裏燒着炭火，旁邊圍着一圈鍋，真正的黄銅打製，金光閃閃。爐鏜中炭火燒紅了，鍋中食物就沸騰了。這才是真正的打邊爐。
我家這隻火鍋是我們不遠萬里從北京帶來的。後來我們奔長沙，減而又減的行李中也有這隻鍋。它記載着我家顛沛流離的歲月，也記載着我們短暫的閤家歡樂時光。
窗外北風呼嘯冰凍三尺，可是火鍋一上桌，大家臉上身上就熱乎起來。爐鏜中炭火燃起來了，圍鍋中已經放好了湯底和一些食材，內容豐富，色彩繽紛。我們於是不約而同起立歡呼：「大雜燴！」
「有肉丸子有香菇有木耳咧！」
我媽驕傲地道。香菇和木耳也有我們的功勞，是夏天我們在山裏採來然後曬乾的。我們於是再次歡呼。
而這時母親端上了一盤金黄的玩意，大聲宣告：「蛋餃子。」
「蛋餃子！」大家齊齊驚嘆，拍起手來。
父親的反應最是熱烈：「怎麼搞出來的？！」他誇張地朝那盤蛋餃伸長脖子，「智琳你簡直是魔術師！」
總是埋怨父親說話誇張的母親，這回卻夫唱婦隨地傲然道：「那當然。」
各種菜肴還在陸續而來，而我們孩子也被允許參與製作，將它們陸續投放進去：黄花菜、羅卜、土豆、大白菜⋯⋯滿滿的一鍋菜熱氣騰騰地翻滾着，一家人吃得也熱氣騰騰。大雜燴！大雜燴！我一生中最美味的大雜燴。
這是我們一家人最後一次齊聚桌邊吃大雜燴。第二年，母親帶領我們三個孩子逃離林區去了長沙。父親十八年後才得以右派「改正」回北京，我們都已長大成人，被工作家庭拖累無法齊聚北京過年，桌邊總是五缺一或缺二甚至缺三。再後來，他們就病了。走了。而我們，也離散到世界各地，也漸漸地老了。 大問題日本友人送給 的伊朗大鍋作何用
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莊垂勝日本友人送的伊 朗大銅盆作何用
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