People 人物 To Mention Only A FEW.: 鼎泰豐楊紀華先生，用這 56% ，給足員工的，不只是生活保障，還有服務業應有的尊嚴。鼎泰豐在全球擁有超過160家分店，其薪資政策以「利潤共享」著稱，提撥高比例營收作為員工薪資。然而，因各國法規與經營模式差異，海外直營或加盟店主管若未能遵守當地勞動法令，曾引發嚴重違法剝削事件。

2026年7月5日星期日

鼎泰豐在全球擁有超過160家分店，其薪資政策以「利潤共享」著稱，提撥高比例營收作為員工薪資。然而，因各國法規與經營模式差異，海外直營或加盟店主管若未能遵守當地勞動法令，曾引發嚴重違法剝削事件。 [1, 2, 3, 4]

🏢 全球版圖

💰 薪資政策與福利

⚖️ 主管責任與爭議

合規風險：鼎泰豐總部雖要求建立嚴格的SOP，但海外主管若刻意規避當地勞動法規，會面臨極大法律與商譽風險。
重大違法事件：澳洲分店曾因高階主管長期苛扣員工薪資、造假帳目，遭澳洲聯邦法院重罰超過 400 萬澳幣（約合新台幣 8000 萬元以上），涉案主管亦須各別支付罰款。 [1, 2, 3]

如果您對鼎泰豐的制度感興趣，想進一步了解：

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餐飲界台積電

鼎泰豐56%的傳奇

板橋遠百空調出問題，結果鼎泰豐被刷滿一排愛心。鼎泰豐為了顧及員工高溫環境和食材的新鮮，賣場空調出狀況，立刻決定停止營業。這種不為商業利益，犧牲員工和消費者的態度，被網路推爆。

鼎泰豐對員工，不但是餐飲界的天花板，在世界15個國家，擁有180家分店，台灣之光堪稱餐飲業的台積電。

但台積電員工應該更羨慕鼎泰豐的員工。因為老闆楊紀華把人事成本拉高到56%。

你知道餐飲界人事成本拉到56%，是什麼概念嗎？

總營收的56%來付員工薪水與福利，意味著鼎泰豐每收到100元，有56元直接進了員工的口袋。這如果在公開上市的餐飲集團（如王品、瓦城）眼裡，完全無法想像，因為他們的股東和財報絕對不允許這種事發生。

這到底是一個多麼瘋狂的概念？

餐飲業的三大魔王成本，食材、人事、房租。一家餐廳如果把人事拉到 56%，再加個食材 35%、房租 15%，加起來就 106% 了，店還沒開門每天都在虧錢。

鼎泰豐為什麼能活？而且還持續壯大？

鼎泰豐是百貨公司的「吸客金雞母」。一般餐廳進百貨抽成高達 15% 到 20%，但百貨為了求鼎泰豐進駐，壓低抽成，可能省下了近 10% 的營收空間。

鼎泰豐雖然用料極好，例如16周熟成的台東黑羽土雞、高品質溫體豬，但它賣的是「麵點」，比起大魚大肉的頂級海鮮餐廳，鼎泰豐的食材成本，可以控制在約 23% 左右，低於同業的 30%-40。

省下來的房租和食材空間，楊老闆一毛都不留給自己、全部回到員工身上，才湊出了 56% 這個驚人數字。

在資本市場眼裡，鼎泰豐並不是一個好的投資標的。因為它年營收破百億，但56% 的營收都發給了員工，導致它的淨利被壓得很低。鼎泰豐老闆楊紀華，為了這56%的堅持，抵擋了許多人上市上櫃的合作和建議。

一般連鎖餐飲集團，一旦規模變大，為了追求財報好看、對股東交代，最先砍的就是人事成本。但楊老闆的邏輯剛好相反，他堅信，沒有快樂的員工，就沒有滿意的顧客。

而這56%換來了什麼？

員工的超高效率，恐怖的翻桌率。鼎泰豐一天的翻桌率高達 15 到 18 次（一般餐廳有 4-5 次）。員工不是瞎忙，是像精密的交響樂團一樣，出餐速度極快且絕不出錯。

鼎泰豐的員工甚至能記住常客的喜好、點餐習慣，外語能力極佳，楊老闆希望一秒鐘的眼神，就能讀懂客人的需求。

這種服務不是被逼出來的，而是當員工領到高於同業近一倍的薪水，內心的驕傲感與受尊重感，他/她願意這麼做。

在鼎泰豐，很多師傅和資深外場一待就是十幾年，這才是維持小籠包 18 褶品質三十年如一日的真正核心。

而這 56% ，不是只有發薪水，還包括員工天花板級的福利。你聽過哪家餐廳會有心理諮商師？鼎泰豐有。員工每天面對高強度的排隊人潮，壓力極大，公司請專人顧你的心理健康，半年免費諮詢一次。

鼎泰豐還打造員工休息室，裡面有單人床、記憶床墊、天鵝絨被子。因為內場師傅每天要擀皮、捏小籠包，手腕容易職業傷害，公司直接請物理治療師幫員工推拿、復健。

為了鼓勵員工觀摩優秀的服務業，如果你去日本旅遊，回來寫心得報告就能得到旅遊補助。如果你到國外的鼎泰豐分店用餐，回來交一份心得報告，也可以得到獎金。

鼎泰豐楊紀華先生，用這 56% ，給足員工的，不只是生活保障，還有服務業應有的尊嚴。

這才是18摺小籠包的美味之外，最令人敬佩的地方。

2026年7月5日 星期日